Một lần ăn dê núi ở Ninh Bình | Ẩm thực

Một vòng ngắm nước non Tràng An, Tam Cốc và cố đô Hoa Lư, người chèo đò bao giờ cũng giới thiệu: tới đây đừng quên thưởng thức món dê núi Ninh Bình.
>> Mùa sứa trên phá Tam Giang
>> Hải sản tuyệt ngon nơi ‘đảo tôm rồng’ Bình Ba

 Một lần ăn dê núi ở Ninh Bình 1
Tái dê chấm với tương Bần là món đặc sản của Ninh Bình


1. Dãy núi đá vôi có tuổi địa chất khoảng 250 triệu năm vùng này có nhiều loài động vật hoang dại sinh sống, trong đó nổi trội nhất là loài dê núi. Bây giờ, nhiều hộ gia đình có đàn dê riêng của mình, nuôi thả để chúng tự do tìm thức ăn là các loại lá cây trên núi, trong đó có nhiều cây thuốc quý. Cách chăn nuôi khác nhau như vậy đã làm món dê núi Ninh Bình trở thành một đặc sản lôi cuốn.

Theo hướng dẫn của người địa phương, chúng tôi tìm tới một nhà hàng chuyên dê núi được ưa thích vì tin là bán “dê núi thật”, nằm khá xa quốc lộ, cách trung tâm bến thuyền Tràng An khoảng 1 km. Những nhà hàng chuyên bán cho du khách nhiều khi làm người ta mếch lòng tin vì treo đầu dê nhưng… bán thịt khác.

 Một lần ăn dê núi ở Ninh Bình 2
Nhà hàng chuyên món dê núi được người dân địa phương ưa thích


2. Thật thú vị khi ngồi trong chòi lá ngay giữa vườn để thưởng thức các món dê núi. Ngay đằng trước quán, phóng tầm mắt ra xa đã thấy nước non hữu tình. Chủ quán cho biết, gia đình có đàn dê khoảng 100 con thả trên núi, cho uống nước muối để chúng thấy khát rồi trở lại thường xuyên. Dê ăn lá cây, lá thuốc, lại là “vận động viên leo núi” kỳ khôi, thì chỉ tưởng tượng đã thấy ngon rồi.

Xem thêm:   Bỏ túi ngay kinh nghiệm đi chơi Ninh Bình tự túc từ TP HCM

Có tới gần nhị chục món dê, nào là tiết canh dê, chanh, áp chảo, nhúng mẻ, nhựa mận, nướng, xào, hấp, hầm ngải cứu…nhìn đã thấy hoa mắt vì món nào cũng ngon. Sau một hồi đắn đo hỏi han, chúng tôi đã gọi đĩa tái dê, dê nướng tảng và ngọc dương dê hầm ngải cứu.

Món tái dê Ninh Bình quả là “danh bất hư truyền”, ngon nhức nhối khi chấm với tương bần Hưng Yên nổi tiếng. Gọi là tái nhưng thực ra là món đã hấp chín rồi trộn với nước cốt chanh, lá chanh, sả thái lát, củ giềng, mè rang… Món này phải có tương bần có thả ít gừng thái lát chấm kèm thì mùi hôi đặc trưng của thịt dê bay đi đâu hết. Ngon tới mức dân gian đã phải lưu truyền thơ vui:

“Tái dê chấm với tương gừng
Ăn vào khí thế bừng bừng như dê…”

Lát sau chủ quán cầm thêm một chén nhỏ lá hương nhu tía vào cho thực khách và bảo: “Ăn thịt dê, phải có loại lá này mới lạ mắt, TP không có đâu, tôi vừa mới cho hái trong vườn nhà!”

 Một lần ăn dê núi ở Ninh Bình 3
Món dê nướng tảng được đem ra và cắt trước mặt thực khách

Một lần ăn dê núi ở Ninh Bình 4
Lá hương nhu ăn cùng với thịt dê vô cùng hợp vị, hiếm nhà hàng có được


3. Thực ra trên bàn đã có rất nhiều thứ ăn kèm với thịt dê rồi, nào trái sung muối, rau thơm các loại, chuối chát chẻ nhỏ, đậu phộng rang. Thế nhưng, chỉ khi lá hương nhu xuất hiện thì thần thái của món thịt dê mới sang một hình thức khác, hòa hợp một cách lạ thường.

Xem thêm:   Vé tàu bay, vé tham quan, Ẩm thực, KS

Đang mải xuýt xoa, đĩa dê nướng tảng nóng sốt được mang lên. Đầu bếp mang theo một cái thớt nhỏ và cắt mỏng mảnh thành từng miếng trước mặt khách cho thêm phần “tuyệt hảo”. Món dê nướng tảng hầu như chỉ có thịt nạc chứ không có lớp da như tái dê, thoạt nhìn có vẻ hơi khô một tẹo nhưng mùi vị thơm ngát, rất đượm đà.

Món được giới mày râu yêu thích nhất ở các quán dê có nhẽ là ngọc dương hầm lá ngải cứu. Theo Đông y, ngọc dương dê giúp tráng dương, cường thận, tuy nhiên, ăn một lần chắc gì “có tác dụng”. Đây cũng là món rất hiếm do cả một ngày, nhà hàng may ra chỉ thịt vài con dê. do thế, này giá luôn cao ngất ngưởng cũng phải.

Dĩa rau lang luộc chấm với mẻ nhường nhịn như trung hòa bớt cái nóng của gia vị và bữa dê giàu đạm. có nhẽ ngon hơn do ngồi giữa khu vườn bao bọc do núi và suối mát mẻ. Kinh nghiệm ăn món gì ngon hãy hỏi người địa phương thật chí lý.

 Một lần ăn dê núi ở Ninh Bình 7
Món đắt nhất của nhà hàng là ngọc dương hầm lá ngải cứu – 300 ngàn/phần

Một lần ăn dê núi ở Ninh Bình 8
Rau rang luộc chấm cơm mẻ


có nhẽ khi được thưởng thức món dê núi chính hiệu, người ta mới cảm nhận được vị ngọt mềm và không mùi hôi của loài dê núi nhỏ, nuôi theo phương thức hoang dại của vùng Hoa Lư, Ninh Bình. Thịt dê núi cũng được coi là một vị thuốc ta theo quan niệm của người dân nơi đây. Một trải nghiệm khó quên một khi đã tới Ninh Bình.

Xem thêm:   Tinh hoa Ẩm thực Ninh Bình qua từng món ăn

Giang Vũ (thực hiện)

About ninhbinhtravel

Check Also

Ninh Bình mình có resort nào đang hoạt động đón khách không ạ. Mng cho e xin inf

Ninh Bình mình có resort nào đang hoạt động đón khách không ạ. Mng cho …