​Về Ninh Bình ăn cơm cháy thịt dê


Mùa lúa chín vàng trên sông Ngô Đồng – Ảnh: Thủy OCG

Trong ký ức nhiều “thế hệ 7X” trở về trước, cơm cháy luôn gắn liền với tuổi thơ, với thời nấu cơm bằng nồi gang bếp củi. Sau này khi điều kiện sống phát triển, nhà nhà nấu nồi cơm điện nên hầu như chả có cháy nhưng mà ăn. Thế nên ra quán để ăn “cơm cháy” tự nhiên trở thành một cái thú lôi cuốn.

có nhẽ vì thế nhưng mà các hàng quán cơm cháy ở Ninh Bình đã thành công khi tăng cấp món ăn dân dã này lên hàng “đặc sản” với cách chế biến khá cầu kỳ và công phu.

Tháng 5, lúa trên sông Ngô Đồng mở màn chín. Vẻ đẹp vốn lãng mạn và an bình của dòng sông sẽ trở thành một bức tranh tự nhiên lộng lẫy và trù phú khiến chúng tôi không thể ngồi nhà.

Cách Hà Nội hơn 100km, chủ nhật không mưa là có thể xách xe chạy xuôi về phía nam, vừa được thưởng ngoạn mây trời sông nước vừa được ăn no căng bụng cơm cháy thịt dê. Một lựa chọn hàng đầu cho các gia đình và nhóm quý khách tranh thủ cuối tuần đi “xả hơi”.

Vì ham chơi, lần nào đi chúng tôi cũng phải chuyển bữa trưa sang giữa chiều. Cả buổi sáng dành sức để leo núi, ngồi thuyền mày mò Tam Cấp – Bích Động nên chỉ cần nghĩ tới món dê núi đá Ninh Bình là đã… tứa nước miếng. 

Xem thêm:   ĐỊA CHỈ NHÀ HÀNG ẨM THỰC MÓN ĂN DÂN TỘC NGON TẠI NINH BÌNH

Món ăn này luôn có sẵn ở nhiều nhà hàng trong TP hay trung tâm thị xã. Trong lúc đầu bếp sẵn sàng đồ ăn thì chúng tôi chuyện vãn, vắng khách nên chủ quán cũng có nhiều thời kì rảnh tiếp chuyện.

Để rồi biết không dựa trên công nghệ cơm cháy nồi gang như thời xa lắc tuổi thơ, nhưng mà biết cơm cháy bán hàng sẽ được chế biến công nghiệp hơn.


Cơm cháy Ninh Bình – Ảnh: Thủy OCG

Phần lớn hàng cơm cháy ở Ninh Bình đều làm vật phẩm cơm cháy từ cơm. Cơm được nấu thật khéo, chín vừa, không được khô. Gạo có thể pha thêm một phần nếp hương hay tám thơm để tạo dẻo và đưa hương. 

Ép cơm thành tấm và chiên ngập trong dầu cho tới khi giòn tan, có màu vàng nắng, các hạt gạo phồng lên như rang cốm gạo vậy. Để thưởng thức cơm cháy Ninh Bình không thể thiếu phần nước xốt.

Phần nước sốt này có thể được chế biến từ nhiều vật liệu khác nhau như thịt dê, bò, tim cật lợn xào với các loại rau gồm cần tây, hành tây, cà chua, cà rốt, nấm…, nêm nếm gia vị tỏi tiêu tùy loại.

Chan thứ nước xốt này lên miếng cơm cháy, để một lúc cho ngấm và hạt gạo đã chiên giòn mềm ra. Đưa vào mồm, vị thơm ngon giòn tan của cơm chiên phồng ngấm với nước xốt ngòn ngọt, mặn mà ăn kèm với một gắp rau xanh phục vụ ngay lời kêu réo của cái dạ dày.

Xem thêm:   ở đâu, giá vé, chơi gì, ăn gì?

quý khách tôi nhấp một ngụm rượu Kim Sơn bảo để tìm cho mình thêm chút “ngây ngất” trước khi ăn miếng thịt dê hấp mềm trên đĩa.

Thứ thịt dê chuyên nuôi thả rông, hằng ngày leo trèo trên núi đá vôi, ăn cỏ, ăn lá cây nên thịt rất ngọt và săn chắc, lại ăn với cơm cháy chiên dầu vừa không ngấy, vừa mang phong vị ẩm thực đất cố đô, thật là một lựa chọn đúng sách cho người lữ khách.


Miếng cơm cháy chiên giòn làm từ cơm – Ảnh: Thủy OCG

Tôi tò mò hỏi chủ quán vì xưa kia từng thưởng thức thứ cơm cháy thực thụ kiểu tuổi thơ vốn là những tảng cháy được bóc ra từ nồi gang kia. Người đàn ông nhấp ngụm trà chiều lắc đầu bảo: “Cầu kỳ lắm cô ơi, đó là kiểu cơm cháy vật liệu gia truyền”.

Trước đây các gia đình vẫn hay nấu cơm bằng nồi gang, vần thật khéo sao cho lớp cháy sém đều quanh nồi, rồi bóc ra phơi tới vài nắng mới đem cất kỹ tránh ẩm ướt, tới khi ăn mới mang ra chiên giòn.

Nay nhu cầu của khách tăng cao, ai qua Ninh Bình cũng lựa chọn “cơm cháy thịt dê” là món ăn được dọn lên trong bữa nên giờ phần lớn nhà hàng chọn cách làm cơm cháy từ cơm. Tức là cơm ép thành miếng rồi đem chiên giòn.

Ngoài ra, cơm cháy Ninh Bình giờ còn là món tiến thưởng đặc sản để khách ghé qua mua về làm tiến thưởng cho người thân, bè quý khách. Rồi anh hỏi tôi, cô có mua về cất ăn dần không?

Xem thêm:   11 Món Ngon Ninh Bình Làm Dân Du Lịch “Mê Như Điếu Đổ”

Tôi không trả lời, mỉm cười thầm nghĩ miền đất này có quá nhiều nơi tới lôi cuốn dân đi. Nếu nhớ “cơm cháy, thịt dê”, tôi sẽ chọn một ngày chủ nhật nắng, chọn một làng quê nằm sâu trong dãy Cúc Phương hay đan viện Châu Sơn, hoặc một vùng mênh mênh mang mang như Tràng An sông nước…

Để lại có một bữa trưa giữa chiều vội vã và lịm người trong vị ngọt ngào và giòn tan của cơm cháy thịt dê.

x

Check Also

Danh thắng Tràng An phong cảnh hữu tình.

Du lịch Ninh Bình đón bằng di sản UNESCO cho danh thắng Tràng An

Lễ đón Bằng của UNESCO ghi danh Quần thể Danh thắng Tràng An là Di ...